Ángel ,se ha dado a conocer en el mundo gastronómico español y mundial gracias a un estilo centrado en productos marinos que le ha valido el sobrenombre de “El chef del mar».
Propietario del restaurante Aponiente, es un reconocido chef gaditano con tres Estrellas Michelín y tres Soles Repsol. También es el Director Gastronómico del restaurante Alevante desde 2016, que cuenta con una Estrella Michelín y un Sol Repsol, y está ubicado en el Hotel Gran Melia Sancti Petri.
Ha llevado a cabo importantes investigaciones en el mundo de la gastronomía como:
En el año 2006 realizó un profundo estudio sobre el pescado de descarte, es decir, el pescado que no era vendido en las lonjas de pescadores y se devolvía al mar al no tener salida comercial.
En 2007 desarrolló una máquina para clarificar caldos a través de algas marinas llamada Clarimax, supone la retirada de las grasas e impurezas que los huesos, verduras y demás elementos utilizados en la elaboración del caldo han soltado en el líquido
Un año más tarde, en 2009 se convirtió en el primer cocinero del mundo en desarrollar el plancton como ingrediente para el consumo humano.
En el año 2010, sirve en su restaurante embutidos marinos y es galardonado con su primera Estrella Michelin.
Fuet de bonito, chorizo de lubina, mortadela de pescado, salchichas, etc…
Nos permite saborear la luz del mar…
Todo ésto y mas lo podemos experiemtar en su restaurante
